用吃愛臺灣-刺蔥椒鹽地瓜

用吃愛臺灣-刺蔥椒鹽地瓜

慈慈的家老闆娘彭春梅愛吃刺蔥椒鹽地瓜。Tips1.黃金調味比例爲:炸好的地瓜1斤:4錢的椒鹽:2錢的糖粉。2.大量製作時,可利用塑膠袋混合調味料,緊抓袋口,袋中留空氣,上下倒轉,避免壓碎。3.主角可換成馬鈴薯、芋頭。(王瑞瑤)

★材料:地瓜3公斤、刺蔥一大把、椒鹽粉30克、糖粉15克。

★作法:

1.刺蔥摘取嫩葉,撕去粗梗葉脈,鋪平送入攝氏80度的烤箱中烤乾。

2.刺蔥放入塑膠袋中捏碎,混合椒鹽粉和糖粉備用。

3.地瓜刨成0.2公分薄片,泡水略洗,去除澱粉與黏液,瀝乾。

4.炸油燒至攝氏160度,輕輕放下地瓜片,以筷子將重疊的地瓜片一一撥開,改小火慢炸。

5.當地瓜由軟轉硬,體積縮小,轉大火逼油。

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6.瀝起地瓜,用餐巾紙吸油,撒上刺蔥調味粉,拌勻即可。

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Tips

1.黃金調味比例爲:炸好的地瓜1斤:4錢的椒鹽:2錢的糖粉。

2.大量製作時,可利用塑膠袋混合調味料,緊抓袋口,袋中留空氣,上下倒轉,避免壓碎。

3.主角可換成馬鈴薯、芋頭。

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(王瑞瑤)

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